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| ヤマタノオロチ伝説で有名な斐伊川源流。この水はミネラル分をたっぷり含み良質な土をつくり出します。 |
島根和牛。堆厩肥による土づくり、豊潤な土壌還元を可能にし、低農薬農法を実践してゆく上で欠かせない存在です。 |
牛糞と土は、手間暇かけられ、栄養たっぷりな堆厩肥に生まれ変わります。 |
稲刈り後の土壌管理風景。 来季の豊作に欠かせない重要な仕事です。この後ゆっくり田んぼを休ませます。 |
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 この地方は仁多米（コシヒカリ）の出穂期から成熟期に昼夜の温度差が極めて大きいため、旨味の元であるデンプンを多く含み、タンパク質が必要以上に増えない特質を生みます。豊潤で粒揃いが良く、タンパク質含有量の低い（この含有量が高いほど炊きあがり時に粘りが少なく味が落ちる）お米を作ることができるのです。人には厳しいこのような気候が、実はお米にはとてもいい環境なのです。 |
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| 奥出雲・仁多の米づくりは、出雲風土記に記される大国主之尊伝説など、神話時代からの文献が残っているほど歴史があります。先祖代々受け継がれた「はで干し」による自然乾燥と農薬に極力頼らない農法など、手を掛ければ掛けただけ応えてくれる稲への愛情。それは、有史以来、何千年何百年もこの地に息づくお米へのこだわりです。 |
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